咖啡館創業核心關鍵:不是砸錢就能開好咖啡館, 釐清開店初衷、理念及定位, 解構盲點確立目標做對的事, 建構逐夢成真的創業路

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其他題名:不是砸錢就能開好咖啡館, 釐清開店初衷、理念及定位, 解構盲點確立目標做對的事, 建構逐夢成真的創業路 不是砸錢就能開好咖啡館釐清開店初衷理念及定位解構盲點確立目標做對的事建構逐夢成真的創業路

作者:王詩鈺著

出版年:2018[民107]

出版社:麥浩斯出版 家庭傳媒城邦分公司發行

出版地:臺北市

集叢名:Ideal business:9

格式:PDF,JPG,EPUB

ISBN:978-986-408-374-9 ; 986-408-374-0


內容簡介

打算辭掉工作開咖啡館之前,
確保你的夢想不會變噩夢必讀的一冊!
 
王詩鈺,咖啡創業整合經理人,咖啡齡將近20年,
做過咖啡師、店長,待過國際連鎖店及獨立個性店,咖啡賽事評審,
參與店家後場規劃訓練、創店規劃執行,活動策展……
協助台、日、中等地店家創建運營的「典章制度」,
將咖啡與空間、老屋、設計、飲食、雜貨、青旅、市集、宗教,甚至是膠原蛋白「跨界合作」,
聽過無數人的夢想、父母幫孩子的設想、上班與創業的to be or not to be、客人夥伴留不住的苦惱、店要收還是有救、要開第二家店嗎……
你開店可能會遇到的問題,她碰過各形各色,且幫很多人解決,深知那些是「無解」。
 
她終於決定寫這本書,阻止大家盲目砸錢開咖啡店,
看完這本書,你還是篤定要做,百分之九十九的機會,你會成功。
 
1、首先要問:
>>獲利模式是什麼?
開店的核心就是賺錢,絕對不是只有實現夢想而已,而這個商品能不能產生獲利並且有個模式,是能不能永續經營的關鍵。
 
>>有多少資金及資源?
開店除了有夢想外,最重要的是要評估資金、資源、以及你的「能耐」,這關乎咖啡館的大小?能撐多久?這些在開店前先整合資金與手上握有的資源才好做妥善地分配。
 
>>想像中的咖啡館長怎樣?
你想像中理想的咖啡館是什麼樣子?位在哪裡?目標客群是誰?營業時間?畫面越具體,距離成功越接近。
 
 
2、核心開店術:地→事→物→時→人法則
協助起心動念時,釐清開店經營過程的每一步,內容包括完整的開店順序、並透過品牌定位、設計、行銷等等加以解說創立經營獨立風格咖啡館的訣竅。
 
 
3、跨界整合力,讓咖啡館不只是咖啡館
複合式或跨界經營,並非只是在原有品牌中開一家咖啡館,是要定義這為一個全新品牌,需通盤完思考整屬於這家複合式咖啡館的經營定位,通常整合失敗的關鍵在於品牌與咖啡館的「高度不對等」。
 
 
4、店開了,還有很長的路要走
開咖啡館不只是完成夢想,更是自我認識的過程。思考近、中、遠程的調整與規劃,展店也要維持獨立個性,提供如何時時調整而能逆轉勝的經營思維。
 
 
【好友一路見證>>專文推薦】(依姓名首字比劃排列)
生活作家/視覺設計師 米力
好食光Keya Jam負責人 柯亞
實心裡 孫明華
飲食文化研究者 徐仲
Fika Fika Cafe創辦人 陳志煌James
直學設計/餐飲設計顧問 鄭家皓
 
【創業經營路一起走>>本書案例】
新竹│或者
台北│NOW鬧咖啡
東京│DOMO CAFÉ
 
 
【同路夥伴齊聲推薦】(依首字比劃排列)
 
boven雜誌圖書館創辦人 周筵川
CJSJ 創辦人/主廚 莊如/Soriano Joaquin
Draft Land創辦人 Angues/Gina
Giocare x半寓咖啡主理人 范暄/羅一詠
ivette cafe創辦人 Ivette
Solidbean coffeeRoaster 團隊
土生土長創辦人 顧瑋
法采時光/自食齊力主理人 賴冠羽
咖啡葉終身長工 葉世煌
食物設計師 陳小曼
旅行生活文字工作者 林凱洛
盛橋刈包總監 Snapple
漫畫家/紀錄片導演 beat
靠北過日子創辦人 王大Q
維摩舍/菩薩寺執行長 葉本殊

作者簡介
 
王詩鈺
咖啡創業整合經理人,咖啡齡近20年。
 
任職│創建│顧問
方亭咖啡│副店長
統一星巴克│店經理
台中胡同飲集聚場│店長
三時杏仁茶坊│創始人
海悅廣告代銷.豪宅預售屋 駐場咖啡顧問
Akuma caca│Akuma caca2創店店長
A House Live café│營運顧問及創店店長
立偕生活文化 樂埔町│咖啡顧問
Fab café│專案店長
GABEE.│品牌行銷專案
廈門駿豪會豆口咖啡 | 展店輔導
東京DOMO CAFÉ│咖啡顧問
台北鬧咖啡 | 展店顧問
竹北或者書店 | 展店顧問
馬來西亞DOMO CAFÉ | 咖啡顧問
高雄銀座聚落 | 籌備顧問
 
教學│評審
台中菩薩寺 習咖啡│咖啡行者
2012年台灣區咖啡大師比賽│初、複、決賽感官評審
2014年台灣區咖啡大師比賽│初、複賽感官評審
在欉紅台灣咖啡研究室│籌備顧問
正興咖啡館│訓練講師
溫事│咖啡課程講師
斯陋咖啡│咖啡課程講師
明道大學咖啡社│指導老師
東方廚藝教室│咖啡系列課程講師
東方工商餐飲科│講師
青創總會創新育成中心│講師
大好青空市集│策劃團隊成員
愛樂壓大賽台灣區選拔賽 | 賽事經理
台北國際咖啡節 | 現場統籌
品家家品咖啡器具設計開發 | 技術顧問
 
相關著作:《設計咖啡館開店學:首席餐飲設計師與第一營運顧問,14堂課打造永續經營的迷人咖啡店》

  • 推薦序(p.4)
  • 生活作家/視覺設計師 —— 米力(p.4)
  • 好食光 Keya Jam負責人 —— 柯亞(p.5)
  • 實心裡 —— 孫明華(p.6)
  • 飲食文化研究者 —— 徐仲(p.7)
  • Fika Fika Cafe 創辦人 —— 陳志煌James(p.8)
  • 直學設計/餐飲設計顧問 —— 鄭家皓(p.9)
  • 菩薩寺,他的習咖啡 —— 黃小黛(p.11)
  • 作者序(p.13)
  • 後記(p.195)