史上最完整魚類海鮮圖鑑

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作者:挪亞方舟文化創意工作室作

出版年:2014[民103]

出版社:和平國際

出版地:新北市

集叢名:Easy cook:9

格式:PDF

ISBN:978-986-5894-90-0 ; 986-5894-90-4


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內容簡介

史上第一本最詳盡的魚類海鮮食材圖鑑書!

魚‧蝦‧蟹‧貝‧軟體頭足‧海藻類
從挑選、保存、處理到料理的食材全事典
近200種海鮮食材全收錄,近1000張精彩美圖

吃出美味,也吃出健康
家常海鮮料理+海鮮食材營養與功效分析
第一本發掘海鮮食材營養與美味奧祕的便利冊!

從產地到餐桌‧從挑選到料理
絕對受用的魚類海鮮食材百科!

◎最實用 私藏的海鮮選購、保存、處理到料理撇步大公開!
◎最完整 魚‧蝦‧蟹‧貝‧軟體頭足‧海藻類,
從食材的品種、產地、營養分析到飲食宜忌,完整收錄!
◎最簡單 海鮮食材燙、煮、燒、炒、煎、烤、蒸,一本搞定!

本書內容收錄了近200種海鮮食材,依照食材種類分為「魚、蝦、蟹、貝、軟體頭足類、海藻類」,全書說明簡單清楚,圖片豐富精彩。教你如何從市場採買到最新鮮的海鮮,並針對海鮮做「營養成分分析」與「食材宜忌」,讓患者知道哪些應該多吃一點、哪些應該少吃一點。除此之外,以家常的口味為主,教大家如何輕鬆處理海鮮,並由大廚告訴你「好吃的烹調祕訣」,讓你自己在家也能做出一桌海鮮超Easy!

本書特色

【本書4大特色】

★ 你一定要知道的海鮮基本知識,挑選、保存、處理法大公開!
許多人常常買了一堆魚回家,卻發現不知道該怎麼處理?要怎樣才能維持新鮮度?從冰箱拿出來硬梆梆的海鮮該怎麼解凍?林林總總海鮮選購、處理、保存的問題,本書將一次為你做解答!告訴你如何挑選新鮮海鮮食材、如何保存海鮮食材的新鮮度、如何處理不同的海鮮……,看完本書你也可以成為海鮮達人!

★ 上桌了!主廚獨家傳授的100多道家常海鮮料理
旬鮮味,海鮮食材上桌了!由多年經驗的主廚特選海鮮料理食譜,燙、煮、燒、炒、煎、烤、蒸,一魚多吃,完整收錄,讓你也可以享受在家烹魚、在家吃魚的樂趣!

★ 海鮮食材營養成分與功效大揭祕!
各種魚類海鮮食材依可食用部分一百克的單位中,詳細分析其熱量、蛋白質、維生素、礦物質等營養成分含量,並針對每種食材詳細說明對人體健康功能與病症的改善功效。

★ 海鮮食材搭配宜忌完整收錄,吃出美味,也吃出健康
不同的海鮮都有其基本食品功效與禁忌,本書針對各種海鮮食材詳細列舉什麼症狀的人能吃?什麼症狀的人不能吃?並以人體健康為主,教導讀者如何應用海鮮食材製作出簡單的料理,以達到保健的功效。

專業推薦

桃園福容大飯店主廚 楊宗霖
20年經驗的飯店主廚 吳昆志
生機飲食專家 王明勇
專業中醫師 鄒瑋倫

作者簡介

挪亞方舟文化創意工作室

台灣專業的書籍製作工作室,成立十多年來,已經為許多飲食料理名家、專業醫師以及營養師製作完成數十冊飲食與營養等相關書籍,熟稔料理食材、飲食及營養健康等相關知識,造就出健康與幸福的生活。

來自漁產豐饒的高雄港都,為海鮮美味深深著迷,並開始致力於探索各地料理文化,結識當地漁民和漁貨商、中西式料理主廚,以及擁有日本料理專業廚師證照的主廚,透過他們的專業及經驗分享,深究出海鮮在選擇、保存,以及料理上獨特且充滿故事趣味的內涵。

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