跟著節氣吃海鮮:從魚市場選購X清洗與保存各式魚類X70道魚鮮料理

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其他題名:從魚市場選購X清洗與保存各式魚類X七十道魚鮮料理

作者:林勃攸著

出版年:2014[民103]

出版社:帕斯頓數位多媒體

出版地:臺北市

集叢名:頑味:11

格式:PDF

ISBN:978-986-90565-8-8 ; 986-90565-8-X


內容簡介

40種食用海鮮 × 40種海鮮調味料 × 20種天然香草

創造70道海鮮料理,吮指回味百吃不厭!
■跨國界:西式、中式、日式及韓式魚鮮料理一次滿足每天變換菜色的需求!
■超簡單:頂鮮料理輕鬆烹調,廚房新手第一下廚就搞定!
■超實用:各類海鮮挑選技巧、清洗、保存到料理示範,一次學會,料理食材不NG!

主廚級的黃金比例,不用花20年的時間,五星主廚祕技總整理,一次學會70道美味!
 
獻給憂心食品安全的你,挑選頂鮮食材、親自料理,新鮮就能養生!
獻給愛在廚房烹調的你,各國料理一次搜羅,一樣食材多種料理建議!
獻給身為美食饕客的你,一次學會五星級主廚料理,在家就能大啖尚青海味!

本書特色

除了蔬果要吃當令之外,海鮮也應該跟著節氣來食用
你知道如何挑選新鮮的蝦蟹嗎?
你知道珍貴的午仔魚該怎麼料理最好吃?
你吃膩了萬年不變的糖醋魚、烤秋刀魚嗎?
擅長西式料理的五星主廚、《跟著節氣吃蔬果》作者 林勃攸老師又一力作!

◆書中依據節氣介紹40種常見的食用海鮮,從挑選技巧到清洗步驟,並介紹適合與海鮮搭配的辛香料、醬料等,只要一本就可以燒出一桌海鮮大餐。
◆各式海鮮設計1至2道食譜,絕對是一般餐廳吃不到,但卻輕鬆好上手的海鮮料理。
◆勃攸老師貼心為每道料理附註Tips,料理中最常見的問題一次解惑!

名人推薦 (依姓氏筆劃排列)
綠雜誌總編輯 林美慧
知名美食達人 徐天麟
美食節目主持人 張鳳書
飲食專欄作家 趙敏夙

作者簡介

五星主廚 林勃攸

現任
明道大學餐旅管理學系助理教授

經歷
新竹煙波大飯店餐飲部西餐主廚
嘉義縣名都觀光渡假大飯店義大利廳主廚
福朋喜來登飯店西餐主廚
台北喜來登大飯店12廚副主廚
台北西華大飯店副主廚
亞都麗緻大飯店副主廚
Publications(著作)

跟著節氣吃蔬果:一輩子都好用的安心蔬果採買料理聖經(帕斯頓)

  • 自序 - 搶救外食族,在家享受五星級的魚料理(p.4)
  • 推薦序-從種子到餐桌的食育推手 林美慧(p.7)
  • 推薦序-下廚,是對你與家人健康的投資 張鳳書(p.8)
  • 推薦序-愛上海鮮,勾動想吃魚的慾望 趙敏夙(p.9)
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