健康生活常識:蔬菜養生知識

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作者:劉利生編著

出版年:2015[民104]

出版社:元華文創

出版地:臺北市

格式:EPUB

ISBN:978-986-393-621-3 ; 986-393-621-9


大約在兩千多年前,我們的祖先就已經提出了合理的膳食結構“五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補中益氣。”這裡的五菜,泛指所有蔬菜。蔬菜作為主要的副食,在膳食中佔有十分重要的地位,對豐富餐桌,調劑飲食,以及預防疾病,增進健康,促進兒童生長發育,確有不可低估的作用。
 
蔬菜由於種類與品種有所不同,所含營養成分不一,我們通常把蔬菜分成綠葉類、根莖類、茄果類、豆莢類和花芽類。一般綠葉類蔬菜含維生素和無機鹽都較高,根莖類蔬菜含氨基酸和微量元素較多,豆莢類蔬菜含蛋白質和維生素較多,茄果類蔬菜含脂肪、碳水化合物較多。所以要按照蔬菜品種分類選擇法,合理選擇調配,才能滿足人體所需的各類維生素、礦物質、氨基酸等成分,以利身體健康。

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