走進日本人的家,學做道地家常菜:Joyce老師82道暖心媽媽味,讓你一次搞懂關東、關西、中部的料理與文化

點閱:280

作者:郭靜黛著

出版年:2014[民103]

出版社:時報文化

出版地:臺北市

集叢名:玩藝:6

ISBN:978-957-13-6074-4 ; 957-13-6074-0


內容簡介

歷時四季更迭的料理研修,親自尋訪日本各處的當地家庭,
Joyce老師走進日本人的廚房,跟著他們一起生活學做菜,
這些用「心」收集的人情美味與料理文化,本書一一與你分享。

*學會一桌道地的和風料理,讓你不用出國,就能好像生活在日本。
*一次搞懂日本不同地區的料理文化和飲食習慣。
*日式高湯3步驟完成,變出一桌日式料理不費力。
*關東料理和關西料理調味方式其實大不同。
*每個日本媽媽都要會的玉子燒,如何做得漂亮又美味?

馬鈴薯燉肉、豬肉薑汁燒、可樂餅、玉子燒等等這些我們所熟悉的日本料理,本書統統有收錄,除此之外,Joyce老師更進一步介紹當地人的私房料理,豆腐醬拌蔬菜、車麩蛋汁燒、金平蓮藕、比目魚紅燒姿煮、炸蔬菜浸高湯等等每天出現在日本家庭餐桌而我們卻不常見的道地家常菜。
走入松浦媽媽的家,一起學做關東風味的家常料理。跟著來自名古屋的鈴木媽媽一起學習日本中部地區家常菜,精進料理知識之餘,也感受到滿滿的、媽媽的愛。料理家智子的關西定食料理,讓料理跟著季節流轉,感受日常料理融入京野菜的魅力。小林爺爺傳授的溫情料理,吃來別有一番風味,心底更是散出一陣陣的暖意。
你是否曾經因為一道料理的滋味,走進一段回憶的時光隧道?在長大了好久好久以後,即使身處不同的時空背景,還是會懷念起媽媽的家常料理。飲食記憶總會似有若無地停在味蕾,當你再次擁有相同的味覺體驗,那些美好年代的故事情節也就隨之重演。這些溫暖的故事大多來自我們的家,能夠牽引記憶的往往不是譁眾取寵的宴席菜,而是,那些飽含媽媽愛的家常風味。

Joyce老師身為一個料理職人,除了在料理技巧上不斷精進之外,她下了更多工夫,去尋找料理食材背後的故事,期盼能藉著料理的底蘊撫慰更多人的心靈。這一次,她來到了日本,歷經一年,跟著來自不同城市的日本媽媽或料理家,學習最在地的家常味道,從這些每日必須的料理食物製作,感受來自日本式家庭的溫度,體驗和風的日常生活。

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作者簡介

郭靜黛Joyce

料理資歷25年

*2014取得Le Cordon Bleu Pâtisserie藍帶廚藝學校(東京分校)法式甜點修業證書
*2011前往托斯卡尼Chiantti研修義式鄉村料理
*iCook愛料理、OpenRice開飯網站駐站專欄作家
*擁有百萬人氣的料理部落客、玩味廚房負責人兼講師

目前是全職的料理老師,除了精擅的義法料理外,亦不斷在各式料理耕耘,總能在許多令人意想不到的食材搭配中,開拓出料理的無限可能。近年更積極鑽研日式料理,並持續探索著那些料理背後的文化故事。而指間的文字,也未曾停過,持續分享著生活、旅行、料理……

  • 自序(p.1)
  • 料理文化-關東V.S. 關西(p.5)
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