家常美食:大眾菜新做法

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作者:大眾菜/飲食生活編委會著

出版年:2023[民112]

出版社:千華駐科技

出版地:臺北市

格式:EPUB 流式

EISBN:9786263686007 EPUB

分類:美食食譜  

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借閱說明
本書名為《家常美食:大眾菜新做法》,收錄了各種簡單易學的家常菜和做法,既適合初學者也能滿足大眾的口味。書中分為七個部分,包括涼拌、炒菜、蒸菜、燉煮、燜燒、煎炸和醃鹵。每個部分都提供不同種類的菜式和技巧,讓讀者可以根據自己的喜好和需要挑選適合自己的菜品。書中還包含了焯水、掛糊、上漿、火候、油溫鑑別、過油、走紅等基礎烹飪知識和技巧,使讀者能夠更好地掌握烹飪的精髓。此外,本書還提供了菜品目錄和詳細的配料和步驟解說,讓讀者能夠輕鬆上手,做出美味可口的家常美食。
本書的目錄分為六個部分。首先是涼拌部分,包括清香脆嫩之拌菜、拌魚絲、涼拌海帶等不同種類的涼拌菜式。接下來是炒菜部分,包括八爪魚炒菜心、豉醬炒雞片、炒鴨肝等各式炒菜。第三部分是蒸菜,有巧蒸雞蛋羹、水蛋蒸海參、清蒸大蟹等精美蒸菜應有盡有。第四部分是燉煮,有牛肉燉幹豆角、蓮藕黃豆排骨湯等清淡可口的燉菜。第五部分是燜燒,包括紅燜牛肉、鍋燒肘子、板栗香菇燒絲瓜等傳統中國燜燒菜品。最後是煎炸和醃鹵,有脆炸生蠔、滷菜卷、醃拌海等多種選擇。此外,本書還提供了基礎烹飪技巧和知識,如焯水、掛糊、上漿、火候、油溫鑑別、過油、走紅等,讓讀者能夠更好地掌握烹飪的技巧和精髓。本書詳細的配料和步驟解說,讓讀者能夠輕鬆上手,做出美味可口的家常美食。
本書的涼拌部分包含了多種清香脆嫩之拌菜,如芥末拌合菜、香蔥拌雞胗、大蒜菠菜拌蛤仁等。炒菜部分提供豐富的菜式和技巧,如白炒蝦、豆醬燜牛腩、幹煎牛排等。蒸菜部分有巧蒸雞蛋羹、清蒸大蟹等多種清淡可口的蒸菜應有盡有。燉煮部分則提供了多種不同口味的燉菜,如鯉魚燉冬瓜、三圓燉鴨等。燜燒部分提供多種中國傳統燜燒菜品,如黃燜牛肉、蔥燒大腸等。煎炸和醃鹵部分包含了多種煎和炸的做法,如蛋煎蠣黃、香脆炸雞、滷菜卷等,以及醃製的技巧。
本書提供了適合各種人群和口味喜好的簡單易學的家常美食。配料詳盡,步驟解說清晰,讀者能夠輕鬆掌握烹飪技巧,做出美味可口的菜品。此外,本書還提供了基礎烹飪知識和技巧的介紹,讓讀者從根本上理解烹飪的精髓。《家常美食:大眾菜新做法》是一本很實用的烹飪指南,適合初學者以及熟練廚師參考和學習。
作者簡介

飲食生活編委會,專業編輯團隊。
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