料理.台灣 [第52期]:東南亞滋味在台灣

點閱:35

並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2020.07-08

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

最新發刊 : 20200701

雜誌類型 : 雙月刊



雜誌簡介: 隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。 《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。 財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture 本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

本期內容簡介
 
東南亞滋味在台灣
 
飲‧食
用香檳的甜與氣泡
舒緩酸苦辣
 
經營管理
拿坡里炸雞獨立展店
三商餐飲拚數位升級
 
文創╳美學
山芋頭書寫
開啟排灣族哲思之路

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 好吃社會學 改變歷史的食物?(p.6)
  • May的食空滋味 疫情下的挑戰與因應─澳洲餐飲業紀實(p.8)
  • 餐桌下的故事 基隆的移民美食輪廓(p.14)
  • 探索米其林 法國星級餐廳求生術(p.16)
  • 美食評論關鍵詞 在地的興起過程 美味是在地的終極目標?(p.20)
  • 品牌故事 Thai J 用時尚餐飲妝點新時代女性(p.52)
  • 文創╳美學 山芋頭書寫 開啟排灣族哲思之路(p.58)
  • 打造餐飲人氣店 招牌菜要用力推 蕎麥麵店決勝點(p.62)
  • 經營管理 拿坡里炸雞獨立展店 三商餐飲拚數位升級(p.64)
  • 新辭新思維 和羊、400次咖啡(p.70)
  • 餐飲競賽 2020年銀牌姚子濬 德國IKA奧林匹克廚藝大賽攻略(p.72)
  • 法式甜點風向球 陳星緯的法式甜點在地實驗(p.98)
  • 甜點練工房 笛瑟甜點工坊 結合法式精神與在地眼光(p.100)